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取火腿的皇冠部位，切小方长块，不用太多，半斤肉足够，与从市场上购入的新鲜排骨一起冷锅下水焯，放入姜、小葱结和几粒花椒去腥。
另起一锅水，锅开放入极少许盐，再放入切成滚刀块的春笋和百叶结，焯水两分钟捞出，主要是去除春笋的涩味与百叶结的豆腥味。
热锅下入少许猪油将火腿肉和排骨炒香，盛入砂锅中倒入半锅开水炖煮，小火炖1个小时，汤已变成了奶白色，再加入笋和百叶结，小火炖煮25分钟。
这时火腿里的咸味已经充分释出，并融入到其他食物和汤中，不用再加入任何调料即可出锅。
一锅鲜香浓郁的腌笃鲜便做好了，与腊肉冬瓜汤的口感不同，腌笃鲜的味道更加浓厚，尤其是那一碗汤，真想拍手叫绝！
味道极淡，却无比鲜爽，春笋爽脆入味，百叶结更是一口爆汁，火腿肉炖得软烂，就连肥
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